Congelación IQF (Individual Quick Frozen)
El proceso IQF (Individual Quick Frozen) permite ultracongelar cada topping de forma individual justo después de la fase de corte del producto.
De esta forma, se garantiza una alta calidad microbiológica y una conservación óptima del sabor, valor nutritivo y textura de los alimentos, que tras este proceso se encuentran listos para mezclar.
Gracias a este innovador sistema, los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos son de dimensiones muy reducidas, de manera que se evita la fractura de las paredes celulares que conforman los tejidos de la carne. Así, al descongelar los alimentos no se produce un derrame de fluidos y se conservan por tanto todas sus propiedades, idénticas a las de un producto recién elaborado.
En definitiva, los toppings aportan numerosas ventajas entre las que destacan:
- Mejora en la calidad microbiológica de los productos, alargando así su caducidad.
- Al reducir notablemente el número de aditivos empleados, los productos son mucho más naturales.
- Facilita la dosificación y mejora la presentación en sus recetas.
- Amplia gama de cortes y formatos que permiten dar respuesta a las distintas especialidades.